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冰皮奶黄月饼的做法 冰皮奶黄月饼热量
2022-06-24

马上就是中秋节了,各种口味的月饼纷纷上市,但是最爱的还是软萌的冰皮奶黄月饼,晶莹剔透的冰皮,里面裹挟着淡黄色的馅料,很浓郁的香甜味道,绝对是月饼中的战斗机啊!

冰皮奶黄月饼热量

276大卡/100g

100g所含热量需要打篮球49.4分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物33.58克;脂肪14.00克;蛋白质4.19克。

冰皮奶黄月饼的做法

实在是太好吃了!今天拿来权当个“噱头”,想来应该不会引起“声讨”——蒸好拌匀的冰皮,几乎不需要馅料,揪下一小块儿塞入口中,软糯甜香,入口即化,空口吃就很好吃了!冷藏后,再一尝,冰皮不软不硬、细滑中又不乏筋道!——谁还管它到底是不是“大班”的配方!

有了饼皮,馅料就随意了。奶黄与冰皮是经典的搭配。我的这款奶黄馅也是一个十分经典受欢迎的配方,沙软醇厚,奶香浓郁;与冰皮搭配,更是相得益彰、丝丝入扣!不喜欢奶黄,喜欢啥馅就用啥呗!任何馅料都可以搭配,以豆沙、枣泥、莲蓉等沙蓉馅料为佳!

冰皮奶黄月饼(70g左右的月饼8个)

冰皮材料:

糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g,低筋面粉25g,牛奶250g,炼奶2大勺,色拉油35g,白糖50g(粘米粉就是大米粉,澄粉就是小麦淀粉,超市都可以买到;再不然试试网购)

做法:

1、所有粉类混合过筛;

2、牛奶、炼奶、色拉油混合,搅拌均匀;

3、将液体倒入粉类中;

4、加入糖;

5、拌匀至没有粉类颗粒;如果一时拌不匀,可以静置15——30分钟,中间多次搅拌,直到细腻光滑无颗粒;

6、倒入大小合适的耐热容器,入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;

7、取出,趁热,用筷子顺同一方向使劲搅拌,直到均匀顺滑;

8、盖上保鲜膜,完全冷却后就是冰皮!

(如果蒸好以后的冰皮感觉特别湿粘、不容易操作,那就是蒸得不够熟,再多蒸3、5分钟即可)

奶黄馅

材料:

蛋黄3个,无盐黄油50g,牛奶90g,澄粉40g,白糖30g

做法:

1、无盐黄油充分软化后,加入白糖,搅打至均匀顺滑(不用打发,混合均匀颜色泛白就行);

2、分次加入蛋黄,一次加一个,每次都要搅拌均匀至吸收后,再加下一个;

3、加入牛奶,搅拌均匀;分离了,别管它;

4、加入澄粉,搅拌均匀;还分离,别管它;

5、入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;

6、中间每隔5分钟,拿出来或直接在锅里,用筷子搅拌均匀,只要全部凝固就可以了;

7、取出放凉,如果有粗网筛,可以趁热过一下筛,过筛后口感更好,不过筛也可以;

8、冷却后,下手揉啊揉,揉到均匀成团,即可!——这就是奶黄馅!

(除了做月饼,用这款馅料蒸个奶黄包,也很不错!)

包馅及开吃

1、将奶黄馅平均分成八份,每份大约30g左右,搓成圆球;取冰皮每份40g,搓成圆球;

(大小不拘,喜欢奶黄多放馅儿,喜欢冰皮多用皮;这份冰皮配这份奶黄,肯定会有剩余,剩余的可以做点儿别的馅料,枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭;当然,一边做一边吃冰皮的话,估计也剩不下多少了,呵呵~)

2、手上拍点儿糕粉(熟糯米粉,烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少,小火干炒比较好操作),将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮,放上一份奶黄馅;

3、用冰皮半包住馅料后,用一手虎口将冰皮往馅料上推,另一只手协助并转动冰皮和馅料,直到完全包住馅料;

4、轻轻搓圆,并使冰皮均匀包裹在馅料上;

(步骤2、3、4都是在两只手上一气呵成的;没人帮忙拍照,只好连说带比划,真到动手的时候就会理解了。)

(如果够懒,包到这里,拍吧拍吧压压扁,就可以吃了;冷藏后味道更好,只是不太像月饼。为了让它更像月饼,才有了下面的步骤)

5、将包好的月饼球放在糕粉(熟糯米粉,烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少,小火干炒比较好操作)中滚上一层干粉,并抖掉多余的糕粉;

(也可以在月饼模具中撒粉,再磕出多余的糕粉,都是为了避免月饼皮粘在模具上。)

6、放进月饼模具中(我用的是6头模具);

7、轻轻压下,并略用力压出花纹,提起模具即可;

(为方便取食和冷藏,可以直接压在纸膜或容器里)

8、全部做好后,密封冷藏四小时以上食用;过夜,口感最佳!

冰皮奶黄馅怎么做

奶黄馅步骤:

1.黄油、糖霜、鸡蛋搅拌均匀,其实应该先把黄油软化再混这一起搅的,我没先温软搞得后面黄油一块一块浮着~所以后面用开水隔着温

2.加入奶粉和牛奶接着搅。奶粉最好是全脂的,奶香味更浓~把奶粉混合均匀,不要出现奶粉颗粒。

3.把澄粉筛进蛋液搅拌均匀。搅呀搅呀,搅到奶黄糊看着细腻有一定浓稠感。

4.准备蒸/炒奶黄啦。蒸锅加水,隔水加热搅拌奶黄,蒸到奶黄糊成团就可以了。稍微放凉一点不烫手,把奶黄揉一揉捏成团,感觉细腻没有结块就最好啦。

冰皮奶黄月饼哪个牌子好吃

大班冰皮月饼

香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品,其公司成立于1984年。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速疯魔世界各地华人,纷纷抢先品尝此突破传统之中秋美食。

美心冰皮月饼

香港美心月饼是香港最大饮食集团--香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。香港美心冰皮月饼每年款式都有更新,以期紧随时代进步,款式尤为丰富:每年的王者当属这款:香港美心冰皮七星伴明月饼。

元祖雪月饼

元祖首创雪月饼系列,绵密悉知的冰淇淋,配上只有元祖工艺才能做得出来的香脆煎饼皮就是30年如一日的雪月饼。星空中低脂低卡的水果优酪冰淇淋,包裹新鲜水果冰晶,加上Q滑的外皮,一口咬下即可享受三层美味。高级奢华的巧克力冰淇淋月饼极月之光,微苦的巧克力口感细腻,就像回忆般有些苦涩、又伴着浓浓的甜。还有脆雪月,薄薄脆脆的威化饼皮与香脆的火山豆,遇见细腻柔滑的冰淇淋夹心,好似清凉的银色月辉洒落了一地,轻轻地踩在松脆的落叶上,那种清脆的声音,正是儿时最悦耳的音符。

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