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榛子有哈喇味还能吃吗 哈喇味的坚果拒绝食用
2022-06-24

榛子放的时间久了或者保存的时候方法不当,导致榛子变质的情况极为常见。例如,霉变、发黑,有特殊的气味。那么,榛子有哈喇味还能吃吗?

榛子有哈喇味还能吃吗

瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等,这些炒货都是杭州老百姓特别喜欢的传统休闲小食品。但是,当你吃到的炒货有哈喇味、霉味或酸败味道时,就应该引起注意了。有哈喇味的食物,不论直接吃还是烹调再加工后吃,都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此,食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。

哈喇味食物的危害

科学研究发现,食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症,美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物,结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤,还产生了严重的肝脏病变。分析发现,酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质,该物质会破坏正常细胞,使之衰老、癌变。

哈喇味是怎么来的

“哈喇味”,即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

如何避免坚果哈喇味

首先,要购买真空或独立小包装的。其次,保存时,要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果,要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外,密封还能避免坚果受潮,预防微生物滋生,并保持其酥脆的口感。

尽量买小包装的油,在1—2个月内吃完,别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶,否则油中掺入的杂质会加速油的氧化,使其变质。

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